Chuyên mục: Góc ẩm thực

tiet-canh-tom-21

Đặc sản tiết canh tôm hùm

Tiết canh tôm hùm đắt đỏ độc lạ là món ngon không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức.

 

tiet-canh-tom-21

Tiết canh tôm được coi là món ăn tinh túy nhất từ tôm hùm vì món này được làm từ gạch son ở đầu tôm và chạy thành dải vàng dọc sống lưng, đây cũng chính là phần được gọi tiết của tôm hùm.

Khi ăn tiết canh tôm hùm, bạn sẽ cảm nhận được sự ngọt thanh mát của đặc sản nơi biển khơi. Nó không giống như các loại tiết canh thường chúng ta được ăn tuy rằng cách chế biến có hơi giống với các cách chế biến tiết canh khác, nhưng sự khác nhau nằm ở tiết, không ai tin rằng tiết của tôm hùm lại màu trắng và có vị đặc biệt tới vậy cho tới khi được thưởng thức món ăn này.

Đặc biệt với những quý ông hay thích nhậu thì tiết canh tôm hùm lại càng tuyệt vời hơn khi nó giúp người ăn khó bị say hơn, nếu bạn chỉ ăn tiết canh tôm hùm và uống rượu thì uống đến sáng ngày hôm sau vẫn không say.

Nếu không tin, sao mình không đến Nhà hàng Vạn Tuế ở 23 Thái Thịnh để thử nhỉ?

 

cach-lam-muc-hap-sa-gung-cay-nhe-thom-lung

Cách làm món mực hấp sả

Món mực hấp sả mang đến vị ngọt tự nhiên của biển giữ được nguyên trong từng thớ thịt tươi ngon. Miếng mực trắng ngần chấm vào nước mắm gừng thơm nức sẽ cho bạn một cảm giác rất ngon miệng

cach-lam-muc-hap-sa-gung-cay-nhe-thom-lung

Cách chọn mực:

– Khi chọn mực ống, bạn chọn con thịt có màu hơi hồng, đầu bám chặt vào thân, túi mực chưa vỡ. Mực kém tươi có màu hơi xanh ngà, thịt nhão, dầu và thân rời.

Nguyên Liệu:

– 300g mực
– 2 cây sả
– 1 quả ớt sừng
– 5 nhánh hành lá
– 1 thìa cafe hạt nêm
– 1,5 thìa cafe đường
– 1 thìa cafe nước mắm
– 1,2 củ gừng
– 1 thìa cafe ớt xay.

Thực hiện:

– Mực làm sạch, để ráo, thái khoanh 3cm, khứa xuống 1cm để tạo hình hoa.
– Sả cây bào mỏng
– Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi.
– Hành lá thái khúc dài khoảng 6cm.
– Cho mực vào thố, ướp với 1 thìa cafe đường, hạt nêm khoảng 15 phút cho thấm.
– Kế tiếp, trộn mực đều với ớt sừng, sả băm, hành lá. Cho tất cả vào xửng, đem hấp khoảng 10 phút.
– Pha nước mắm gừng: Hòa tan 1/2 thìa cafe đường với nước mắm, thêm gừng băm nhuyễn và ớt xay.
– Cho mực ra đĩa, dùng kèm nước mắm gừng.

lau-nam-thien-nhien

Mẹo chế biến nấm tươi an toàn

LẨU NẤM HOÀNG GIA đang là cái tên siêu hot ở Nhà hàng Vạn Tuế thời gian gần đây. Trong thời gian chờ đợi món mới cực kì hấp dẫn này lên bàn tiệc phục vụ khách hàng, chúng ta sẽ cùng chia sẻ một số mẹo hay để chế biến nấm tươi an toàn nhé!

Nấm tươi là một loại thực phẩm khá phổ biến, không chỉ đơn thuần là thực phẩm nấm tươi còn có giá trị dinh dưỡng rất cao giúp phòng chống bệnh tật. Nhưng đôi khi các bà nội trợ lại chưa biết chế biến nấm tươi như thế nào cho hợp lý, để hương vị của nấm không bị mất mà còn giữ được chất lượng của nấm. Nhà hàng Vạn Tuế xin chia sẻ một số mẹo vặt trong việc chế biến nấm tươi.

Cách chọn lựa và mua nấm tươi

Mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm hấp dẫn. Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc.

lau-nam-thien-nhien

Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt. Khi nấm thực sự tươi, bạn sẽ nhìn thấy một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm.

Bạn nên chọn cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Khi nấm bắt đầu già, cuống nấm sẽ trông giống như gỗ mục. Nếu nấm đã nở và bạn có thể nhìn thấy những lá tia trên mũ nấm thì chúng phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.

Cách chế biến nấm tươi đơn giản.

– Bước làm sạch nấm:

Nấm sống trong môi trường tuyệt đối sạch, thân nấm lại ở dạng xốp và sợi nên khi rửa nấm sẽ làm nước đọng lại khiến cho nấm không còn được ngọt. Vì vậy không nên rửa kỹ. Đặt nấm trong một cái chảo và rửa nhanh chúng dưới vòi nước lạnh, sau đó, phải thấm nấm thật khô ráo.

Khi chế biến các loại nấm, bạn nên nhẹ nhàng tránh làm nấm bị dập nát dễ nhiễm khuẩn.

Tuy nhiên, một số loại nấm bắt buộc phải vệ sinh nếu trong quá trình vận chuyển để gây bẩn vào, nhưng nên rửa dưới vòi nước dạng hơi sương chứ không rửa trực tiếp nước vào thân nấm sẽ làm hỏng thịt nấm.

Khi sử dụng nấm tuyệt đối phải cắt bỏ chân (cắt gốc) vì chân nấm là nơi tiếp xúc với chất dinh dưỡng, phần bọc và nuôi cây giống là một số chất vô cơ mà chúng ta không nên sử dụng.

Cần ăn nấm được nấu chín hoàn toàn, tức là khoảng 5 – 10 phút sau khi đun sôi. Sau khi ăn nấm xong không nên dùng ngay đồ uống lạnh như trà đá hoặc cà phê đá, bởi vì nấm mang tính bổ âm nên uống ngay đồ lạnh sau đó thì dễ bị lạnh bụng.

– Bước chế biến các món nấm:

Để dùng nấm khô, cho nước ấm (có thể dùng nước luộc thịt, rượu…) vào ngâm tối thiểu 30 phút. Gạn nước, rửa sạch và thấm bằng khăn giấy. Nấm đông cô thường có nhiều cát bụi bên trong tai nấm nên cần rửa thật kỹ phần tai nấm này.

Dung dịch đã dùng để ngâm nấm khô có thể thêm vào canh, nước hầm. Lọc dung dịch này qua một tấm vải thưa gấp đôi hoặc khăn vải trước khi dùng.

Vết cắt ở nấm sẽ chuyển màu đen khi tiếp xúc với không khí. Vì vậy, nếu sử dụng nấm tươi, tốt nhất là cắt ngay trước khi dùng hoặc dùng nước cốt chanh bôi vào vết cắt.

Có thể làm bột nấm dễ dàng bằng cách xay nấm khô trong máy xay cà phê, máy xay gia vị hoặc máy xay sinh tố… Bột nấm có thể sử dụng để nấu soup, nêm vào nước hầm thịt, hoặc nước xốt.

Tránh sử dụng xoong chảo nhôm khi nấu các loại nấm sáng màu. Nhôm sẽ làm ngả màu nấm.

Nấm chứa rất nhiều nước, nên bạn đừng thêm nước khi nấu chúng trong lò vi ba, cũng đừng để đầy nấm trong tô, vì có thể tràn nước trong lò.

Đừng bỏ phí cuống nấm, hãy cắt tỉa thật sạch và để dành trong tủ lạnh để nấu soup hoặc nước hầm.

Trước khi chế biến các loại nấm như đông cô, bào ngư… nên ướp chút gia vị rồi hấp sơ hoặc xào qua và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cách này sẽ giúp nấm thơm ngon, đậm đà hơn sau khi đã chế biến thành nón ăn.

Tránh nấu nấm quá lâu trong quá trình chế biến. Với các món xào chỉ nên cho nấm vào khi món ăn đã gần chín để giữ được độ giòn, dai và những chất dinh dưỡng có trong nấm.

Sử dụng nấm khi ăn lẩu gần giống với cách dùng rau với lẩu. Chỉ khi ăn mới cho nấm vào. Nước lẩu sôi khoảng ba phút là nấm đã có thể ăn được. Riêng nấm kim châm chỉ cần nhúng qua và ăn ngay khi nấm vừa chín tái. Nếu để quá lâu, nấm sẽ mềm nhũn ăn mất ngon.

lau-nam-thien-nhien

LẨU NẤM HOÀNG GIA – MÓN QUÀ TỪ VẠN TUẾ

Nấm từ lâu vẫn được biết đến như một món quà quý giá từ thiên nhiên, giàu dinh dưỡng nhưng lại ít chất béo, tạo cho người dùng cảm giác thanh khiết, nhẹ nhàng khi thưởng thức. Các loại lẩu nấm ở Vạn Tuế luôn nằm trong thực đơn “cháy hàng”.

Để phục vụ đa dạng hơn nhu cầu của khách hàng, Nhà hàng Vạn Tuế trân trọng giới thiệu với Qúy khách hàng món mới đầy mê hoặc và hấp dẫn:

 LẨU NẤM HOÀNG GIA

Với các loại nấm tươi đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ăn kèm cùng thịt chim cút, chim câu, thịt bò, bê… chắc chắn sẽ “cưa đổ” vị giác của bạn ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.

Còn chần chừ gì nữa mà không đặt lịch tụ tập ở Vạn Tuế để thưởng thức món mới đầy hấp dẫn này.

lau-nam-thien-nhien

cach-khu-mui-tanh-cua-hai-san

Mẹo khử mùi tanh khi chế biến hải sản

Rất nhiều người thích các món hải sản nhưng rất ngại khi chế biến ở nhà vì không biết cách làm thế nào để khử đi mùi tanh. Nếu không khử bớt mùi tanh khi chế biến, món ăn hấp dẫn sẽ trở nên khó ăn hơn. Hôm nay, nhà hàng Vạn Tuế sẽ mách nhỏ các bạn khử bớt mùi tanh khi chế biến hải sản.

Cách khử mùi tanh của mực:

  • Mực là loại hải sản ăn rất giòn, ngon và thường được dùng làm nguyên liệu trong các món lẩu, món gỏi…Tuy nhiên, nếu không biết sơ chế đúng cách sẽ gây mùi tanh khó chịu và giảm đi độ thơm ngon đáng kể của món ăn. Để khử đi mùi tanh của mực bạn chỉ cần đun cho một ít lá chè khô vào nồi cùng 1 ít nước rồi thả mực vào luộc qua. Sau đó vớt ra và sơ chế bình thường.
  • Bạn cũng có thể ướp mực với vài giọt dầu mè, hoặc khi xào mực bạn cho thêm một chút rượu trắng vào thì chúng tôi đảm bảo mực không còn mùi tanh mà không hề bị ra nước khi đun.

Cách khử mùi tanh của cá biển

  • Để khử mùi tanh của cá biển bạn hãy làm tiến hành như sau: Khi làm cá bạn phải rửa hết sạch máu đông của cá, bỏ mang, cắt vây, làm sạch màng đen trong bụng của cá. Sau đó, ngâm cá trong nước vo khoảng khoảng 15 phút trước khi chế biến.

Cách khử mùi tanh cho tôm

  • Tôm là thực phẩm rất giàu canxi, mặc dù tôm không bị tanh như mực, cá…nhưng nếu bạn biết cách làm sạch tôm thì cũng sẽ làm cho món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều. Sau khi làm sạch tôm, bạn hãy ngâm tôm trong nước pha muối, đường và chút rượu trắng. Vớt ra để ráo và sẵn sàng chế biến thật nhiều món ăn mà hoàn toàn không còn mùi tanh.

Cách khử mùi tanh của ốc

  • Ốc khi mua về bạn hãy ngâm ngay chúng vào một chậu nước, thao tác này vừa để cho ốc nhả hết bùn đất, vừa làm cho ốc bớt tanh. Nhưng để ốc hết sạch mùi tanh thì sau khi ngâm với nước bạn hãy tiếp tục ngâm với nước vo gạo cùng với 1 vài quả ớt tươi. Đảm bảo với phương pháp khử mùi tanh của hải sản này, món ốc sẽ trở nên rất thơm ngon, hấp dẫn, không còn mùi tanh

Cách khử mùi tanh của ghẹ

  • Rượu vang trắng và nước gừng là hai loại gia vị giúp khử mùi tanh cho cua ghẹ rất tốt. Do đó, khi ướp ghẹ bạn hãy cho vào một chút rượu vang trắng và nước gừng để món ăn được dậy mùi thơm, lấn át mùi tanh vốn có của nó.

 

 

Thực phẩm kị nhau

Những thực phẩm kị nhau

Nhận biết được các thực phẩm kị nhau là một điều vô cùng quan trọng bởi trong quá trình chế biến và chuyển hóa, các thành phần trong các loại thực phẩm khác nhau có tương tác rất phức tạp, khiến những thực phẩm giàu dinh dưỡng, nếu không được kết hợp đúng cách sẽ gây ra những hậu quả đáng tiếc. Trong bài viết này, Nhà hàng Vạn Tuế sẽ chia sẻ cho các bạn thông tin về những loại thực phẩm kị nhau để tránh trong quá trình chế biến các món ăn cho gia đình.

Thực phẩm kị nhau
Thực phẩm kị nhau

1. Không nên xào nấu gan lợn với giá đỗ.
Các nhà khoa học phân tích 100g gan lợn thấy có 2,5mg đồng và trong giá đậu có nhiều vitamin C. Nếu ta xào lẫn hoặc ăn gan lợn với giá đậu cùng một lúc hoặc trong thời gian gần nhau sẽ làm vitamin C bị oxy hoá. Kết quả giá đậu thành chất bã sẽ không còn chất bổ.

2. Không nấu gan động vật với cà rốt, rau cần
Không nên dùng các loại rau, củ, quả này sau khi ăn món gan động vật. Lý do là trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ, quả này bị ôxy hóa và mất hết công hiệu. Ngoài ra loại rau, củ, quả này chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt của cơ thể.

3. Không ăn dưa chuột với cà chua.
Vì trong dưa chuột chứa một loại men phân giải VitaminC, khi ăn dưa chuột với cà chua hay những loại thực phẩm giàu VitaminC sẽ không tốt vì làm giảm khả năng hấp thụ Vitamin C của cơ thể.

4. Sữa đậu nành và trứng gà:
Sữa này có men protidaza kiềm chế các protein trong trứng gà, cản trở tiêu hóa, gây khó tiêu, đầy bụng.

5. Sữa bò và nước hoa quả chua (Cam, quýt):
Sữa bò chứa nhiều protein, trong đó chất cazeine chiếm tới 80%. Khi sữa bò pha lẫn hoặc uống cùng với nước trái cây chua sẽ làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng lại làm cho khó tiêu và rối loạn tiêu hóa. Nếu trẻ uống lâu dài sẽ rất mắc bệnh methemoglobin, bệnh này gây khó thở, tím tái và có nguy cơ khiến trẻ tử vong. Nước hoa quả có tính axít, làm biến đổi tính chất của sữa bò gây khó tiêu.

6. Tỏi + trứng vịt: nếu tráng trứng vịt với tỏi rất độc.

7. Sữa đậu nành và đường đen
Đường đen có chất axít Osalic và axít malic, nếu dùng đường đen sẽ gây ra tác dụng axít sinh ra chất “lắng biến tính”, chất bổ sẽ bị giảm đi. Trẻ sơ sinh sẽ bị đầy bụng hoặc mất đi chức năng tiêu hóa. Vậy nên ta phải dùng đường trắng.

8. Thịt dê, thịt chó và nước chè:
Thịt chó và thịt dê rất giàu protein. Nếu vừa ăn thịt chó hoặc thịt dê mà lại uống nước chè ngay thì chất acid tanic có trong nước chè sẽ kết hợp thành protein trong thịt chó hoặc thịt dê tạo thành chất tannalbin làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột dễ dẫn đến táo bón, nguy cơ gây ra ung thư.

9. Các loại động vật có vỏ sống trong nước + chất vitamin C:
Các loại động vật có vỏ: như tôm nước ngọt có nhiều hợp chất asen hóa trị 5 sau khi ăn nếu uống vitamin C hay ăn những thức ăn có chứa vitamin C như ớt, cà chua, mướp đắng, cam quýt, chanh… sẽ làm cho a sen hóa trị 5 biến thành a sen hóa trị 3, túc là chất thạch tín có độc bảng A có thể chết. Vì vậy đã uống vitamin C và ăn các thứ có vitamin C thì tuyệt đối không được ăn các loại động vật có vỏ sống trong nước.

10. Củ cải trắng và các loại lê, táo, nho:
Ceton đồng có trong những loại trái cây này phản ứng với axit cianogen lưu huỳnh trong củ cải, khiến người ăn bị suy tuyến giáp trạng và bướu cổ.

11. Thịt dê kỵ giấm:
Giấm chứa nhiều acid acetic, thịt dê chứa nhiều hoạt chất sinh học và đạm, hai thứ ăn chung acid acetic sẽ phá hủy thành phần dinh dưỡng của thịt dê.

12. Rau dền và quả lê vốn kỵ nhau.
Nếu ăn cùng sẽ dễ bị nôn. Ngoài ra, bạn cũng không nên tráng miệng bằng quả lê sau bữa ăn có thịt ngỗng, vì hai món này khi kết hợp dễ gây sốt.

13. Hồng với cua.
Loại quả này cũng không nên ăn cùng khoai lang: Tinh bột trong khoai lang kích thích dạ dày tiết ra axít, tác dụng với chất chát tanin trong quả hồng, gây viêm loét và chảy máu dạ dày.

14. Thịt chó không nên ăn với tỏi (vì sẽ gây khó tiêu).

15. Cá chép kỵ thịt cầy
Cá chép chứa nhiều hoạt chất sinh học, thịt cầy cũng với thành phần dinh dưỡng phong phú, hai thứ ăn chung xảy ra phản ứng hóa học phức tạp, sản sinh ra chất có hại cho cơ thể.

16. Bí rợ kỵ cải thìa:
Bí rợ chứa enzym phân giải vitamin C, khi ăn chung với cải thìa sẽ làm giá trị dinh dưỡng của cải thìa.

17. Muối tiêu và khoai môn (nếu ăn cùng dễ làm ruột đau thắt).

18. Dưa hấu và thịt dê (ăn cùng dễ trúng độc).

19. Hoa quả nhiều axit tanic với hải sản kỵ nhau:
Các loại quả có tính axit tanic như ổi, hồng, nho nếu ăn cùng hải sản sẽ khó tiêu hóa, gây đau bụng, buồn nôn.

20. Cà chua kỵ khoai lang, khoai tây:
Cà chua chứa nhiều chất toan, cùng với khoai lang trong dạ dày sẽ hình thành chất khó tiêu, rất dễ dẫn đến đau bụng; tiêu chảy và rối loạn tiêu hóa.

21. Cà chua kỵ rượu:
Cà chua chứa acid tannic, có thể hình thành chất khó tiêu trong dạ dày, gây tắc nghẽn đường ruột.

23. Đậu hũ (tào phớ) kỵ hành:
Đậu hủ chứa nhiều calci, hành chứa acid oxalic, hai thứ ăn chung sẽ tạo kết tủa oxalac calci, không dễ tiêu hóa hấp thu, có hại cho cơ thể.

24. Đào lông kỵ thịt ba ba:
Thịt ba ba chứa nhiều đạm, đào lông chứa nhiều acid malic, acid này sẽ làm cho đạm bị biến chất, làm giảm giá trị dinh dưỡng, cho nên, thịt ba ba không thích hợp ăn chung với đào.

25. Tiêu muối kỵ chè – cháo:
Lương thực ngũ cốc đều chứa nhiều vitamin nhóm B; chất khoáng và xơ, các chất dinh dưỡng này rất dễ phân giải trong môi trường kiềm, tạo ra lãng phí dinh dưỡng, khi dùng ngũ cốc nấu cháo thì không nên bỏ tiêu muối (người ta nấu chè, cháo hay bỏ vào tiêu muối cho mau nhừ).

26. Thịt ba ba kỵ trứng gà:
Thịt ba ba chứa nhiều hoạt chất sinh học, trứng gà là đạm chất lượng cao, hai thứ ăn chung sẽ dẫn đến chất đạm biến chất; làm giảm giá trị dinh dưỡng, thai phụ và sản phụ không nên ăn.

27. Thịt bò kỵ hạt dẻ:
Thịt bò chứa nhiều đạm, hạt dẻ chứa nhiều vitamin C làm cho đạm bị biến chất, dẫn đến làm giảm giá trị dinh dưỡng.

28. Cà rốt kỵ củ cải:
Cà rốt chứa nhiều enzym phân giải vitamin C, củ cải giàu vitamin C, hai thứ này ăn chung sẽ phá hủy các thành phần dinh dưỡng.

29. Củ cải kỵ nấm mèo đen:
Củ cải chứa nhiều engym, nấm mèo đen chứa nhiều hoạt chất sinh học, hai thứ ăn chung có thể phát sinh phản ứng hóa học phức tạp, dẫn đến phát sinh viêm da.

30. Rượu kỵ thịt bò:
Thịt bò có tác dụng bồi bổ, rượu cũng là chất cay nóng, hai thứ ăn chung dễ dẫn đến các chứng như táo bón; viêm khóe miệng; mắt đỏ; ù tai.

31. Nhân sâm và hải sản kỵ nhau:
Khi uống nhân sâm, nên kiêng ăn tất cả các loại củ cải (đỏ, trắng, xanh…) và hải sản đều là cấm kỵ sau khi bạn uống nhân sâm. Theo y học cổ truyền, củ cải và đồ biển đại hạ khí, còn nhân sâm đại bổ khí, hai thứ triệt tiêu lẫn nhau, gây hại cho người sử dụng. Dù là sắc hay hấp cách thủy, bạn cũng không được dùng đồ kim loại để nấu nhân sâm. Sau khi dùng loại dược liệu này, bạn không được uống trà, vì trà sẽ làm giảm tác dụng của nhân sâm.

Thịt bò là một thực phẩm rất giàu dinh dưỡng

Bí quyết khi chế biến và bảo quản thịt bò

Thịt bò là thực phẩm được rất nhiều người yêu thích không chỉ bởi có thể chế biến ra vô vàn những món ngon mà còn nguồn dinh dưỡng vô hạn. Trong thịt bò, hàm lượng protein chiếm đến 30%, hàm lượng chất béo chỉ chiếm 5% đến 10%, chủ yếu là chất béo bãi hòa và không bão hòa đơn, giúp tích trữ năng lượng cho cơ thể. Thịt bò còn giàu vitamin và các loại khoáng chất như B6, B12, kẽm… Đây cũng là loại thực phẩm tốt cho bệnh nhân thiếu máu và người thường xuyên phải tập luyện cường độ cao.

Món ngon từ thịt bò
Món ngon từ thịt bò

Để giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng trong thịt bò thì cách chế biến cũng như bảo quản thịt bò là vô cùng quan trọng. Hôm nay, Nhà hàng Vạn Tuế sẽ mách nhỏ cho chị em nội trợ một số bí quyết khi chế biến và bảo quản thịt bò.

  • Thịt bò xào: Để miếng thịt tươi màu cần cho muối và tỏi khi tẩm ướp. Khi xào thịt chín tái mới nêm mắm hoặc đường, nếu không thị sẽ bị thâm màu. Khi xào, để lửa lớn, đảo nhanh tay để không bị tươm nước ngọt ra ngoài và thịt không bị quá dai.
  • Ướp thịt bò với nước dứa hoặc cho một ít vỏ đu đủ vào hầm cùng với thịt bò để thịt nhanh mềm.
Thịt bò là một thực phẩm rất giàu dinh dưỡng
Thịt bò là một thực phẩm rất giàu dinh dưỡng

 

  • Dùng chanh và gừng chà xát để xả mùi tanh của xương bò.
  • Cắt ngang thớ thịt bò để xào và phải loại bỏ gân
  • Bảo quản thịt bò bằng tủ lạnh: lau sạch thịt bò, bỏ vào túi ni lông rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu không có tủ lạnh, có thể quấn miếng vải tẩm giấm quanh miếng thịt bò bảo quản được vài ngày.
  • Rã đông thịt bò bằng cách để tan băng tự nhiên ngoài không khí, không ngâm trong nước nóng hoặc lạnh, dễ làm thịt bò mất chất dinh dưỡng. 
Tôm tươi ngon

Bí quyết chọn hải sản tươi ngon khi mua ở chợ

Hải sản là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng cho bữa ăn hằng ngày. Các món ăn được chế biến từ hải sản rất đa dạng và được nhiều người yêu thích. Thế nhưng, làm thế nào để chọn được hải sản tươi ngon, an toàn khi mua ở chợ thì không phải ai cũng biết. Một số mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp bạn chọn mua được hải sản đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như tươi ngon hơn.

Cách chọn mực tươi ngon

Mực tươi ngon
Mực tươi ngon
  • Mực tươi có rất nhiều loại khác nhau như mực nang, mực ống, mực sim,… nhưng nếu không biết cách chọn lựa kĩ càng khi đi chợ thì rất dễ mua phải những con đã chết ươn.
  • Đối với mực nang: Bạn nên chọn con to, dày mình, có màu trắng đục, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài, phần râu mực cứng.
  • Đối với mực ống: Chọn con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, phần râu mực cứng, túi mực chưa bị vỡ;
  • Không nên chọn những con mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

Cách chọn tôm tươi ngon

Tôm tươi ngon
Tôm tươi ngon
  • Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng.
  • Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.
  • Bí quyết để phân biệt độ tươi ngon tùy theo từng loại tôm:
  • Tôm hùm: Những con có càng xanh trong, vỏ tươi bóng là tươi ngon
  • Tôm he: Tôm còn nhảy tanh tách, có màu trắng hồng, mắt xanh.
  • Tôm sú: Có vỏ bóng trơn, sóng giữa thân tôm tươi và trong;
  • Tuyệt đối bạn không nên mua tôm đã chuyển sang màu hồng đậm, đầu và các càng rời khỏi thân, có mùi ươn là tôm đã để lâu dài ăn không ngon mà rất nguy hiểm.

Chọn cua ngon

Cua tươi ngon
Cua tươi ngon

Chọn cua tươi ngon và đảm bảo chất lượng bằng các tiêu chí:

  • Cua phải còn sống.
  • Khi lấy tay ấn vào yếm cua, nếu cứng là cua có nhiều thịt.
  • Lớp vỏ ngoài có màu xám đục, yếm to.
  • Yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân và càng cử động khỏe mạnh, gai trên càng và mai cua vẫn còn nguyên màu sắc.
  • Ấn mạnh vào càng bơi của cua thấy chắc, cứng.
  • Gõ nhẹ, có cảm giác chắc tay.
  • Lấy tay kẹp chặt phần dưới bụng cua, nếu chân, càng cua duỗi thẳng, không bị chúi xuống là cua khỏe mạnh, ăn ngon.
  • Tuyệt đối không nên mua những con cua có càng mọng nước, que càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm thấy mềm, chân bới không chắc là những con cua xốp, ít thịt, không ngon đâu nhé.

Cách chọn ghẹ tươi ngon

Ghẹ tươi ngon
Ghẹ tươi ngon

Bạn nên chọn ghẹ tươi ngon theo các tiêu chí cụ thể sau:

  • Nên chọn ghẹ có kích thước vừa phải sẽ ngon và nhiều thịt hơn ghẹ to và ghẹ quá nhỏ;
  • Chọn ghẹ có yếm màu đỏ, chân ghẹ co lại, không duỗi, khi dùng tay bấm vào yếm không bị lún là còn tươi;
  • Đối với ghẹ thịt: Bạn dùng móng tay bấm vào sát phần yếm, gần mái chèo, nếu không lõm thì đó là ghẹ chắc thịt, nên chọn con đực sẽ ngon hơn con cái;
  • Đối vối ghẹ gạch: Nên chọn con cái, có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc, ghẹ đực thì có yếm nhỏ, ghẹ cái sẽ có yếm to hơn;
  • Ghẹ có nhiều loại, bao gồm: ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh,… tuy nhiên ghẹ xanh vẫn ngon và bổ dưỡng nhất;
  • Không nên mua cua, ghẹ vào những ngày trăng tròn vì sẽ bị ốp (thịt nhão, mềm) không ngon.

Mẹo đi chợ chọn sò ngon

Sò tươi ngon
Sò tươi ngon
  • Có rất nhiều loại sò cho bạn lựa chọn như sò huyết, sò lông, sò lụa… nhưng đều có chung một cách lựa chọn để đảm bảo độ tươi ngon.
  • Bạn nhìn vào rổ sò, thấy nhiều con đang thò lưỡi ra ngoài là sò tươi.
  • Khi sò sống, vỏ của sò sẽ đóng mở tự nhiên, khi bạn đụng vào nó sẽ tự động đóng miệng lại.
  • Nên lựa chọn những con sò có kích cỡ vừa, sò nhỏ quá hay to quá đều không ngon đâu nhé.
  • Những con sò ngậm miệng, có mùi hôi, vỏ sò không đóng được là sò chết, không nên mua.
  • Riêng đối với ngao, bạn nên chọn những con khép chặt miệng, còn những con mở miệng là những con ngao đã bị chết.

Chọn ốc biển tươi ngon

  • Ốc biển có rất nhiều loại như ốc móng tay, ốc mỡ, ốc hương,… Bạn nên lựa ốc còn sống (dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại).
  • Ốc mập, ngon thì mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm thì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi).

Mẹo đi chợ chọn cá biển tươi ngon

Cá biển tươi ngon
Cá biển tươi ngon
  • Cá có mắt còn tươi, trong, linh hoạt, đối với một số loài cá mắt có thể lồi ra một chút nhưng nếu mắt cá lồi hẳn ra ngoài lá cá ươn.
  • Mang cá có màu đỏ hoặc hồng tươi, không bị thâm đen.
  • Thân cá chắc, dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, thấy thịt đàn hồi trở lại, không bị lún, không bị nát, da không có nốt lấm chấm.
  • Đối với những loài cá có vảy, cá tươi có lớp vảy xếp chặt, sáng lóng lánh, không bị bong tróc.
  • Cá thường có mùi tanh, nhưng khi đã hư còn thêm mùi lạ như mùi khai của ammoniac, mùi dầu.
  • Nếu mua cá đã cắt khúc, thịt còn sáng, da sáng là cá còn tươi. Nếu màu thịt bầm, nhợt nhạt, vảy dễ tụt là cá không còn tươi. Thịt cá nếu dễ tróc ra khỏi xương là cá đã ươn.

Mong rằng với một số kinh nghiệm trên, các chị, các mẹ có thể chọn được hải sản tươi ngon để chế biến những món ăn giàu dinh dưỡng cho cả gia đình.

RENAME

NHÀ HÀNG VẠN TUẾ – KHÔNG CÓ NỖI LO THỰC PHẨM BẨN

Ngày nay, tình trạng thực phẩm bẩn, chứa chất độc hại hay không rõ nguồn gốc, xuất xứ đang gây bức xúc dư luận, khiến thực khách hoang mang. Họ tìm đến các nhà hàng không chỉ bởi món ăn ngon, đẹp mắt, mà quan trọng hơn cả là được thưởng thức các món ăn sạch, đảm bảo sức khỏe.

Hiểu được điều đó, ngay từ những ngày đầu khai trương, Nhà hàng Vạn Tuế đã vô cùng chú trọng vấn đề vệ sinh an toàn nhằm đảm bảo sức khỏe cho thực khách cũng như xây dựng uy tín của thương hiệu.

  •  100% nguyên liệu được nhập sạch từ các hãng rau củ có giấy chứng nhận kiểm định VSATTP.
  • KHÔNG có thực phẩm tồn kho, để lưu cữu lâu ngày bởi sức tiêu thụ cực lớn đến từ hàng nghìn lượt khách mỗi ngày.
  • Đội ngũ nhân viên bếp đông đảo, chuyển nghiệp đảm bảo các quá trình sơ chế, chế biến được thực hiện một cách cẩn thận, sạch sẽ, đúng quy trình.

Với nỗ lực của mình, Nhà hàng Vạn Tuế đã được trao tặng Biển Vàng Chất Lượng – Chứng nhận đạt tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ và vệ sinh an toàn thực phẩm từ Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm – Bộ Y Tế và Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Việt Nam – CODEX VN.

NẾU BẠN TÌM KIẾM NHÀ HÀNG NGON VÀ AN TOÀN CHO SỨC KHOẺ GIA ĐÌNH BẠN, HÃY ĐẾN VỚI VẠN TUẾ NGAY HÔM NAY!!!
—————————–

NHÀ HÀNG VẠN TUẾ

Địa chỉ: số 23 Thái Thịnh – Đống Đa – Hà Nội

Tel: 043 5640 285 / 098 104 88 25

Email : vantue23thaithinh@gmail.com

Nhà hàng hải sản dành cho gia đình

CUỐI TUẦN RỒI, ĐẾN NHÀ HÀNG VẠN TUẾ THƯỞNG THỨC HẢI SẢN GIA ĐÌNH THÔI!

nhung-dieu-cam-ky-khi-an-hai-san12

  • NHÀ HÀNG DUY NHẤT PHỤC VỤ 10 COMBO KHÁC NHAU CHO CÁC THỰC KHÁCH
  • MỖI COMBO GỒM NHIỀU MÓN KHÁC NHAU, THA HỒ THƯỞNG THỨC
  • HẢI SẢN ĐẢM BẢO TƯƠI SỐNG
  • GIÁ TỪ 145.000 VNĐ/ NGƯỜI

Nhắc tới Hải sản gia đình, có lẽ nhà hàng Vạn Tuế là một trong số ít các nhà hàng ở Hà Nội nổi tiếng với các món hải sản đến từ mọi vùng biển trên cả nước. Đặt biệt hơn nữa, hiếm có nhà hàng nào có thể tỉ mỉ, cẩn thận tạo nên 10 combo với các món ăn khác nhau để các gia đình có thể cùng thưởng thức nhiều loại hải sản khác nhau với giá cả và chất lượng luôn ở mức cạnh tranh cao nhất.

Tất cả các món ăn liên quan tới hải sản mà nhà hàng chế biến đều được sử dụng từ nguồn hải sản tươi sống nhất, khi chế biến con to, thịt chắc, ngọt đậm đà, đầy đặn. Bên cạnh các loại hải sản, các món ăn vặt như khoai tây chiên, cơm rang, nộm, bánh mỳ, salad, lẩu… cũng góp phần tạo nên sức hấp dẫn của từng combo. Hương vị nướng, hấp thơm lừng của hải sản hòa quyện với mùi vị đặc trưng của các món ăn kèm sẽ khiến không chỉ người lớn thích “mê tơi” mà ngay cả các bé cũng hào hứng không kém bố mẹ.

Bếp trưởng của nhà hàng đã có hơn 20 năm kinh nghiệm “đứng bếp” tại các khách sạn, nhà hàng cao cấp tại Hà Nội và 15 năm đồng hành cùng Vạn Tuế. Vì vậy, với những thực khách đã quen thuộc với các món hải sản của Vạn Tuế, nếu có dịp đến nhà hàng khác để thưởng thức hải sản, chắc chắn sẽ cảm thấy “nhớ” hương vị “khó lẫn” của nhà hàng chúng tôi.

Một số hình ảnh:

-0-DAB_0833-58378

Fresh_Seafood

121212_NMUO

loi-ich-cua-hai-san

so-huyet-nuong-sa-te

01-kg-cua-thit-ca-mau-tuoi-song-tai-nha-hang-nang-cua-2014226162340440

m1

Để được phục vụ tốt nhất, quý khách vui lòng liên hệ trước để đặt bàn:

NHÀ HÀNG VẠN TUẾ

Địa chỉ: số 23 Thái Thịnh – Đống Đa – Hà Nội

Tel: 043 5640 285 / 098 104 88 25

Email : vantue23thaithinh@gmail.com